Национальные кухни Кыргызстана
enfr
Галерея рецептов

ПЛОВ

Плов (пилаф) можно найти по всей Центральной Азии, но его происхождение открыто признается узбекским. Существует много разновидностей плова, и, похоже, у каждого региона свои собственные особые традиции его приготовления. Жители того или иного места могут с полным основанием думать, что вы не пробовали плов, если не ели его в том виде, в каком его готовят они.

В некоторых местах в блюдо могут добавить изюм или другие сухофрукты для более сложного вкуса. В Узбекистане плов по традиции едят руками, а не столовыми приборами. 

Плов обычно подается в конце вечера и часто это знак того, что празднование подходит к концу. Существует история о кочевнике, который, принимая гостей, зарезал ягненка и приготовил бешбармак, согласно кыргызским традициям гостеприимства. После трапезы он уложил гостей спать. Они остались и на следующий день, хозяин также потчевал их, как, впрочем, и несколько последующих дней. В конце концов, опасаясь, как бы гости не проели его лошадь и дом, он пошел к местному старейшине и спросил у него совета. “Откуда они?” – спросил у кочевника аксакал. “С юга, из Оша,” – последовал ответ. “А ты накормил их, выполнив все обычаи гостеприимства?”. “Да”. “А подал ли ты им плов?”. “Нет”. “В таком случае сегодня приготовь им плов,” – посоветовал мудрец. Вечером того же дня кочевник подал плов – и наутро гости, поднявшись, отправились в путь. 

Ингредиенты: ½ кг любого мяса, 1 луковица, ½ кг моркови, 1 кг риса, вода. Изюм берется по желанию.

Приготовление:

Мясо нарезается мелкими кусочками (кубиками размером около 2 см) и обжаривается вместе с мелконарезанным луком. Вымытую морковь нарезать на длинные тонкие полосы и добавить к мясу. Смесь должна хорошо прожарится.  

Тщательно промыть рис и положить его в кипящую воду из расчета в полтора раза больше воды, чем риса. Для этого желательно взять казан (металлический котел с толстыми стенками и дном), который надо поставить на открытый огонь. Когда рис впитает воду, убавьте огонь. Соберите рис от стенок посуды к центру в форме холма или бугра. При помощи деревянной палочки проделайте несколько отверстий в рисовой массе и налейте на них немного воды, так чтобы она дошла до дна котла. Если вы используете изюм, выложите его на вершину рисового “бугра”. Накройте казан и оставьте на небольшом огне на 15-25 минут (время зависит от качества риса). Когда рис будет готов, смешайте его с мясом и овощами, как в ризотто.