Cuisines nationales du Kirghizstan
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Cuisine tatare

Toute fête, chez les Tatars, commence par l'invitation des hôtes à la table spéciale de thé. Cela est lié à ce que les hôtes, habituellement, n'arrivent pas tous à la même heure. Les premiers venus sont invités à se mettre à la table de thé. Comme l'assortiment des articles de confiserie et de pâtisserie de la cuisine tatare est très varié, les maîtresses de la maison ont plusieurs possibilités de choisir les plats allant le mieux à leur table de thé. Ce peuvent être différents  petits fours au beurre frits dans une grande quantité de l'huile bouillante (ourama – longues bandes de pâte, roulées sous forme de roses; kouch teuleu – petits fours frits, ayant une forme de tête d'oiseau; paramiatch – une variété tatare de béliaches (petits pâtés) ouverts; tchak-tchak – pâte coupée en paille (frite dans l'huile bouillante) mélangée avec du raisin sec et des noix et arrosée de sirop en sucre et miel) ou bien les petits pâtés liavach préparés avec plusieurs sortes de farce, qui se fait de fruits ou de légumes différents (pommes, aubergines…). Les femmes font cuire aussi outchpoutchmiak, dans lequel elles mettent une farce de viande ou mélangée – à la viande sont ajoutés quelques légumes, par exemple courge coupée en petits dés. Vak balich fait aussi partie de produits cuits: ce sont de ronds petits fours ayant une petite ouverture en haut.

Kuilleu paramiatch est une sorte particulière de béliach. Ce plat est préparé le jour suivant du festin de noces, spécialement pour le gendre (d'ailleurs, les hôtes venus ce jour-ci, peuvent aussi en goûter). Le kuilleu paramiatch ressemble au paramiatch, mais il est plus petit. Ces petits beliachs sont d'abord frits dans de l'huile jusqu'à la couleur dorée, puis ils sont farcis de farce de viande.

 Parmi les plats de résistance on peut citer toukmatch (nouilles faites à la maison préparées avec de la viande et des légumes cuits), tatirgan tavouk (poulet farci), jatlama (roulade cuite à la vapeur), azou (viande et légumes cuits), kalja (roulade). Les habitants du Tatarstan, surtout dans les régions se trouvant le long de la Volga, préparent les plats de poisson.

Nous remercions le Mouvement associatif "Centre culturel de Bachkirs et de Tatars du Kirghizstan "Tougan tel" (tel: (0312) 660880) et, personnellement, Naïlia Kharrassova, Gulsiune Gafourova, Saghiyda Nagmanova, Saguiné Guibaïdoulina pour l'assistance pendant la prise de vues de la préparation de plats de la cuisine tatare, lors de la préparation de ce matériel.