Cuisines nationales du Kirghizstan
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Galerie de recettes

PLOV

Le plat de plov (pilaf)  est mangé dans toute l’Asie Centrale mais ce plat provient de l’Ouzbékistan. Il existe plusieurs variétés de ce plat et il paraît que chaque région a ses propres traditions de sa préparation. Les habitants de telle ou telle région croient qu’ils ont la raison complète de penser que vous n’avez pas mangé  le vrai plov, si vous n’avez pas goûté celui qu’ils ont préparé. 

Dans certaines régions, pour donner un goût composé à ce plat, on ajoute des raisins secs ou autres fruits secs. En Ouzbékistan il est de tradition de manger ce plat avec les mains et non avec les couverts. 

Le plov est servi à la fin du repas et le plus souvent c’est le signe que la fête touche à sa fin. Il existe une légende  sur un nomade qui, en recevant des hôtes, a égorgé un agneau et, selon la  tradition kirghize, a préparé le bechbarmak. Après le repas il a proposé à ses hôtes de coucher dans sa demeure. Ils y ont consenti. Le jour suivant le nomade les a régalés et cela s’est répété pendant plusieurs jours. À la fin des fins, de peur de se trouver un jour  ruiné, notre nomade est allé voir le doyen d'âge de ces lieux pour lui demander conseil. «  D’où viennent-ils ? » a demandé le doyen au nomade. Celui-ci a répondu qu’ils venaient du Sud, de la ville d’Och. «  As-tu accompli toutes les règles d’hospitalité ? Les as-tu bien régalés ? » «  Oui ». « Dans ce cas-là prépare aujourd’hui le plov et sers-le leur.» a conseillé le doyen au nomade. Le soir le nomade a servi du plov à ses hôtes. Le lendemain matin les hôtes se sont mis en route. 

 

Ingrédients : une livre de viande (de mouton ou de boeuf), 1 oignon, une livre de carottes, 1 kilo de riz, de l’eau, du raisin sec – selon le goût .

Préparation :

Hacher la viande en cubes de 2 cm. Faire cuire la viande et l’oignon haché menu. Bien laver les carottes, les couper en longues bandes menues et les ajouter à la viande. Verser de l’eau. Le tout doit être rôti à point.

Laver soigneusement le riz,  le verser dans l’eau bouillante (en proportion : sur une partie de riz – 1,5 partie d’eau). Pour la préparation de plov il est préférable d’utiliser la vaisselle de forme d’auge qui ait les parois et le fond épais. Il vaut mieux de le mettre au feu nu. Diminuer le feu lorsque le riz absorbe l’eau. Faites de riz un petit « monticule » en le ramassant délicatement des parois vers le centre. Avec un bâtonnet de bois faites quelques trous verticaux dans le riz et y versez un peu d’eau, de façon qu’elle atteigne le fond d’auge. Au cas où vous utilisez le raisin sec, mettez-le en haut du « monticule ». Mettez le couvercle et laissez cuire pendant 15 ou 25 minutes (cela dépend de la qualité du riz) Lorsque le riz sera prêt, mélangez bien la viande, le riz et les légumes, tout comme dans le rizotto.