Cuisines nationales du Kirghizstan
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MANTYS

À propos de la provenance du plat de mantis il existe toujours une discussion : ce plat, est-il turc ou tatar, ou bien il est dû à sa provenance à l’Asie Centrale. Les mantis sont des boulettes de farine à la farce de viande. Malgré le fait que  les mantis se préparent traditionnellement à la vapeur, certaines recettes proposent de les faire cuire dans de l’eau. Mais ce n’est pas le cas, car ce sont des pelménis (raviolis) qui sont cuits. Il existe encore une variante  de mantis cuits au four.

« Mantichnitsa » (étuveuse) est une vaisselle spécialisée pour la préparation de mantis. Elle représente un assortiment de cocotte et de quelques auges avec des trous par lesquels passe la vapeur. La cocotte est remplie d’eau, puis elle est mise sur le feu. Les auges, avec les mantis, sont mises, l’une sur l’autre, sur la cocotte. Le tout est couvert du couvercle.

Ingrédients : 1 kilo de farine ; 1 œuf ; 2 têtes d’ail; 200 gr de graisse ; 2 grands oignons ; 1 kilo de farce de viande (de mouton ou de boeuf)  une demi cuiller à thé de piment moulu ; une demi cuiller à thé de poivre moulu ; du sel au goût. Au désir vous pouvez ajouter dans la farce de la courge / des pommes de terre. Vous pouvez même remplacer la viande par un de ces légumes. 

Préparation :

1. Pour pétrir la pâte : mélanger la farine, un œuf, 2 tasses à thé d’eau chaude et une cuiller à thé de sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle. La laisser sous une serviette pendant  une demi-heure.

2. Hacher menu la graisse, l’ajouter dans la farce. Hacher menu les oignons et l’ail, les ajouter aussi dans la farce. Poivrer. Dissoudre une cuillérée à soupe de sel dans 2 tasses à thé d’eau tiède, verser l’eau salée dans la farce et mélanger le tout soigneusement.

3. Partager la pâte en 4 parties égales. Sur la table saupoudrée de farine rouler la pâte  de façon que la couche de pâte soit mince mais ne se déchire pas. Couper la couche de pâte roulée en bandes larges de 10 cm. Couper les bandes en carrés avec des cotés de 10 cm.  Mettre une cuillérée à soupe de farce dans chaque carré. Joindre deux bouts opposés, les pincer. Faire de même avec deux autres bouts. Pincer par deux les 4 « orillons » apparus.

4. Huilez les auges. Mettre les mantis dans les auges. Les mantis ne doivent pas se toucher (sinon ils peuvent coller). Cuire à la vapeur pendant 40 ou 50 minutes.

Les mantis cuites peuvent, plus tard,  être cuits au four ou frits dans de l’huile bien chauffé. Le plat est servi avec du vinaigre dilué.