Cuisines nationales du Kirghizstan
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Galerie de recettes

OROMO

Plusieurs peuples du monde préparent des plats en pâte sans levain aux farces différentes. La cuisine kirghize de toutes le farces préfère celle de viande. Parmi les légumes les Kirghiz donnent leur préférence à l’oignon et à ses variétés sauvages. Les habitants du sud du Kirghizstan utilisent plus de légumes, d’épices, d’herbes fines. Au sud du Kirghizstan c’est la courge qui est surtout populaire. (On la met dans de la soupe, des mantys, des pelménis (oreillettes de pâte farcies avec de la viande), de l’oromo, on la mange avec de la viande, ou bien on en prépare un plat indépendant).Le plat « oromo » proposé ci-dessous peut servir de bonne alternative aux végétariens ou aux partisans de l’alimentation diététique car il est préparé à la vapeur et peut être farci du mélange de légumes, sans viande. L’oromo peut être servi avec plusieurs sauces, à commencer par les tomates frais broyées à la purée mélangées avec des épices et à finir par aïran (lait caillé) mélangé avec des herbes fines hachées menu.

Ingrédients :

Pour la pâte: farine de froment de haute qualité – une livre ; eau – 200 ml ; œuf – 1 ; sel – une cuillérée à thé ;

Pour la farce : Viande de mouton – 300 gr ; oignon – 3 oignons de taille moyenne ; poivre – une demi cuillère à thé ; sel –10 gr.
À volonté vous pouvez y ajouter une courge / des pommes de terre haché menu.

(Pour 4 personnes)

Préparation :

Première étape. Dissoudre le sel dans l’eau tiède. Y ajouter la farine et un œuf. Pétrir la pâte molle. La mettre dans un paquet en plastique ou bien la couvrir d’une serviette de cuisine et laisser pendant 20 minutes.

 

 

 

 

 

Deuxième étape. Hacher menu la viande et les oignons. Les verser dans un grand bol, saler, poivrer. On peut y verser 50 ml d’eau.

 

 

 

 

 

Troisième étape. Rouler la pâte en une couche épaisse de 2 ou 3 mm.
Verser la farce sur la couche de pâte et répandre celle-là régulièrement. Rouler la couche de pâte couverte de farce en roulé.

 

 

 

 

Quatrième étape. Huiler le kaskan (voir la photo). Placer avec ménagement les roulés le long des parois de kaskans, en faisant bien attention que la farce ne tombe dehors. Couvrir les kaskans de couvercle, les mettre sur une cocotte avec de l’eau bouillante. Faire cuire à la vapeur pendant 30 ou 40 minutes. Mettre sur le plat l’oromo cuit, le couper en morceau de ration. Servir chaud.