Cuisines nationales du Kirghizstan
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KATTAMA

Kattama présente un des exemples peu nombreux de l’utilisation de la pâte feuilletée dans la cuisine populaire kirghize. Selon les préférences cette galette peut être frite ou cuite. La quantité d’oignons mis dans ce plat, dépend aussi de vos goûts et préférences. Les pâtes alimentaires sont mangés généralement avec du thé. Le thé est parmi les boissons les plus préférées des Kirghiz. C’est surtout le thé vert (keuk thé) que les Kirghiz préfèrent boire en été. Cette boisson est bue pendant toute la journée : le matin, avant et après le déjeuner, le soir.

Ingrédients : farine de froment de haute qualité – une livre ; eau – 200 ml ; levain sec – 1 cuillérée à soupe ; sel – une cuillérée à thé ; beurre – 100 gr ; oignon – 2 ou 3 oignons de taille moyenne ; huile pour la friture – 3 ou 4 cuillérées à soupe.
(Pour 4 personnes)

Préparation :

 

 

Première étape. Dissoudre le sel dans l’eau tiède. Y ajouter la farine et le levain sec. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. La mettre dans un endroit tiède pendant 1,5 ou 2 heures pour faire lever la pâte. Pendant ce temps il faut fouler la pâte levante 2 ou 3 fois.

 

 

 

 

Deuxième étape. Couper les oignons épluchés en demi rondelles. Hacher menu les demi rondelles. Dissoudre le beurre dans une poêle ou dans une petite casserole. Verser l’oignon haché dans le beurre fondu et faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré.

 

 

 

 

 

Troisième étape. Rouler la pâte en une couche épaisse de 2 ou 3 mm. Verser l’oignon doré sur la couche de pâte et le répandre régulièrement avec la main sur la pâte. Rouler la couche de pâte couverte d’oignon en roulé. Couper le roulé en parties égales.

 

 

 

 

 

 

Quatrième étape. Rouler les parties de roulé comme vous le voyez en photo. Les abaisser en galettes de 15 cm de diamètre et épaisses de 5 cm approximativement.

 

 

 

 

 

 

 

Cinquième étape. Verser l’huile dans la poêle et le chauffer jusqu’à la température de 60 ou 70 degrés. Faire frire chaque galette de part et d’autre jusqu’à l’apparition d’une croustille dorée. Au cas où vous ne manger pas les galettes grasses vous pouvez les cuire dans un réchauffoir ou dans un four à micro-ondes chauffé jusqu’à 175 degrés (le temps de cuisson est de 20 ou 25 minutes).

KOCHKON MAY