Cuisines nationales du Kirghizstan
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Galerie de recettes

DJARKOPE

Bien que la cuisine kirghize d’aujourd’hui garde toujours son originalité et ses traditions nationales de la préparation de plusieurs plats, elle s’est enrichie considérablement grâce à l’apparition de nouveaux plats. Les légumes sont maintenant largement employés lors de la préparation de plats : ognon, tomates, concombres, ail, chou, carottes, poivron, moly (djoussay). Le djarcope fait partie de plats empruntés.

 

Ingrédients : Viande de mouton (gigot ou poitrine) – 1 kilo ; oignon – 3 oignons de taille moyenne ; pommes de terre –une livre; carottes – 300 gr ; sauce tomate–2 cuillerées à soupe ; ail – 5 gousses ; légumes (fenouil ou persil) – 1 botte ; huile – 100 ml ; eau – 150 gr ; piment rouge moulu – 5 gr ; poivre – 5 gr ; sel – une demi cuillère à soupe.
(Pour 4 personnes)

Préparation :

Première étape. Couper la viande de mouton en dés de 10 ou 15 grammes, faire rôtir dans l’huile très chauffée. Couper en deux parties les carottes épluchées, puis les couper en morceaux épais de 1 cm. Éplucher les oignons. Couper chaque oignon en deux parties, puis couper chaque partie en morceaux épais de 2 ou 3 mm. Ajouter à la viande qui rôtit les oignons et les carottes coupés, piment rouge moulu, poivre, sel,sauce tomate. Mélanger le tout soigneusement.

 

 

Deuxième étape. Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans la casserole contenant la viande et légumes et mélangez le tout. 5 minutes après la cuisson ajoutez l’eau dans la casserole et amenez à l’ébullition. Cuisez à point au braisage pendant, à peu près, 40 minutes.

 

 

Troisième étape. 5 minutes avant la fin de cuisson versez l’ail haché menu. Avant de mettre sur table saupoudrez le plat de fenouil/ persil haché.

DJAI (SALADE)