Cuisines nationales du Kirghizstan
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Galerie de recettes

DJAI (SALADE)

Depuis longtemps, à cause des conditions de mode de vie nomade et d’élevage du bétail, c’étaient des produits de viande et laitiers bien que les différents types de céréales qui composaient la ration des Kirghiz. Avec le développement de l’agriculture, de l’aviculture, de l’apiculture les Kirghiz voient apparaître dans leur ration des légumes et des fruits. C’est pourquoi la cuisine kirghize d’aujourd’hui peut proposer un assez grand assortiment de salades et de plats dans lesquels sont employés des composants végétaux.

Ingrédients : Gros radis – 700 gr ; carottes –une livre; oignon – 1 oignon de taille moyenne ; poivron – 100 gr ; fenouil ou persil – 50 gr ; ail – 1 ou 2 gousses ; huile – 50 gr ; vinaigre – 6 gr ; piment rouge moulu – 5 gr ; sel – au goût.
(Pour 4 personnes)

Préparation :

 

Première étape. Laver soigneusement les légumes. Les couper en lamelles étroites. Mettre le gros radis coupé dans un bol, saler et laisser pendant 10 ou 15 minutes.

 

 

 

 

 

Deuxième étape. Préparer l’assaisonnement pour la salade : verser dans une casserole l’huile, piment rouge moulu, sel. Chauffer le tout jusqu’à 60 ou 70 degrés et laisser infuser pendant quelques minutes.

 

 

 

 

Troisième étape. Couper l’oignon en petits dés, couper le poivron, le fenouil ou persil. Poser tous les légumes coupés dans un récipient. Fouler légèrement le tout et arroser par l’assaisonnement pour la salade. Y ajouter le vinaigre. Mélanger soigneusement le tout. Avant d’être servi la salade, en forme de monticule, est mise dans un saladier et ornée de feuilles de fenouil et de persil. Cette salade s’associe bien avec des plats de résistance gras.

DJARKOPE