Cuisines nationales du Kirghizstan
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Galerie de recettes

BOORSOKS

Les pâtes alimentaires occupent traditionnellement une place de valeur dans la cuisine kirghize. Les boorsoks, plat rituel, sont très populaires. Ce sont des morceaux de pâte roulée frits dans de l’huile. C’est “un ornement” traditionnel da la table – car les boorsoks se préparent en une grande quantité et se mettent sur le « dastorkhon » (nappe) pendant toutes les grandes fêtes.

 

 

 

Ingrédients : farine de froment de haute qualité ou de premier choix –une livre et demi; levain sec – 10 gr ; sel – 12 gr ; sucre en poudre – 25 gr ; margarine – 50 gr ; œufs – 2 ; lait – 200 gr ; huile – 100 ml. 

Préparation :

 

 

 

 

Première étape. Casser les œufs, les battre. Mettre le lait réchauffé (40 degrés) et les œufs battus dans l’eau tiède. Y ajouter le sucre, le sel, le levain sec et mélanger le tout jusqu’à ce que la composition soit homogène. Verser la farine et bien mélanger. Pendant le mélangeage y verser la margarine fondue. Pétrir la pâte molle et la mettre dans un endroit tiède pendant 1,5 ou 2 heures. Pendant ce temps il faut fouler la pâte levante 2 ou 3 fois.

 

 

Deuxième étape. Partager la pâte en 3 parties égales. Les mettre dans un paquet en plastique ou bien les couvrir d’une serviette de cuisine. À tour de rôle rouler les trois morceaux de pâte à l’épaisseur de 5 mm. Couper chaque couche de pâte en bandes larges de 4 cm. Couper chaque bande en morceaux sous forme de losange large de 4 cm. Poser tous les morceaux sur un surface sec de bois ou de porcelaine.

 

 

 

Troisième étape. Verser l’huile dans une vaisselle aux parois épaisses (chaudière–« kazane » ou chaudron) et bien chauffer. Après qu’une fumée légère commence à monter au-dessus de l’huile, y poser des morceaux de pâte par 5 ou 6 pièces Pour les faire roussir régulièrement, il faut les tourner constamment et soigneusement avec une écumoire. Les boorsoks frits sont à rejeter sur la passoire pour que l’huile de trop s’égoutte. Avant de servir les boorsoks on peut les saupoudrer avec du sucre en poudre.

BECHBARMAK