Cuisines nationales du Kirghizstan
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JEURGUEUME

C'est un des plats traditionnels kirghiz qui reste toujours populaire. Les intestins préparés de cette façon décorent souvent la table aux dîners solennels.





Ingrédients :
les intestins de mouton (le poumon, les entrailles, les tripes d'un mouton), du sel (selon votre goût), du piment rouge et poivre noir moulus.

Cette recette est pour 6 ou 8 personnes.

Préparation :

Etape 1. Mettre les intestins soigneusement lavés dans une large bassine. Couper le poumon et les tripes en longues bandes larges de 2-2,5 cm. Saler et poivrer les bandes achevées.

 

 

 

 

Etape 2. Mettre chaque bande en double ou en trois dépendamment de la longueur et de l'épaisseur voulues. Pour tresser le jeurgueume il faut deux personnes. L'une d'elles tient en suspension les bandes en pliure, l'autre les tresse avec les entrailles (voir la photo). Passer le bout des entrailles par le nœud et serrer fort.

 

 

 

Etape 3. Poser la tresse dans une grande casserole, y verser de l'eau, saler. Mettre à l'ébullition, écumer. Faire cuire pendant 2,5 heures à peu près.

 

 

 

 

 

Etape 4. Retirer le jeurgueume cuit de la casserole, le laisser refroidir. Couper le tout en portions et mettre sur un grand plat,

A conseiller : La longueur et l'épaisseur peuvent être réglées. Au cas où vous voulez la tresse plus longue, les bandes de poumon et de tripes sont à mettre en double. Les bandes mises en trois seront plus courtes mais plus épaisses.